第三十六章 粉蒸葫蘆鴨
關燈
小
中
大
第三十六章 粉蒸葫蘆鴨
她買的那兩個人也是有講究的，乃是一對母女，母親四十來歲，老實巴交的。女兒二十出頭，模樣算不上齊整，長得黑黑壯壯，很有些傻氣。母女倆從南面逃難過來，半路上被家裏人丟下，身無長技，只好自賣為奴。
雖是不識字的婦道人家，手腳麻利幹凈，女兒雖傻氣，不過腦子轉得慢些，吃得多些，跟在娘身後做些搬運的粗活卻不成問題。
俞婉手把手教傻大姐，每一樣香膏的制作步驟跟添加的劑量，傻大姐幹了前頭忘記後頭，幾次下來俞婉倒出了一身汗。
東家小姐親自教，四五遍了女兒還是懵懵懂懂的，馮嬸跟著著急，嚴厲道：“大姐兒！再記不住，晚上就不準吃飯了。”
流浪這一路早已經見識了人心冷暖，手無縛雞之力的母女兩個，可謂是歷經千辛萬苦才走到化隆縣。剛開始沒有吃的，連乞丐都搶不過，好不容易遇上個善心的主兒，雖免不了為奴為婢的下場，不打不罵的，是想也沒有的事。
東家人口簡單，小姐聰慧和氣，老爺也地道仁善。馮嬸子早打定主意要在這裏落地紮根，若是因為女兒愚笨再被轉賣，還不知出路在哪裏呢！
俞婉無奈地看了馮嬸子一眼，佯裝惱怒道：“做不出來就不準吃晚飯！明天再做不出來，早飯也沒了。”
傻大姐看看兩人，確信東家跟娘都說真的，不敢再貪玩，認真將心思放在了手中的沙漏跟刻量表中，沒一會兒，便按照步驟制作出了茯苓霜。雖然茯苓磨粗了些，牛奶跟蜂蜜劑量有些不對，大致上總算做出成品來了。
俞婉嘆為觀止，“這大姐兒，一聽吃的簡直換了個人——大姐兒，好好幹，晚上家裏做粉蒸葫蘆鴨跟黃豆燒豬尾好不好？”
馮嬸留意著俞婉的表情，見她沒有生氣，心底松氣，一面手上忙個不停，一面道：“日日吃飽就很不錯了，東家別把她慣壞了，總想著吃肉。”
俞婉明白馮嬸為什麽步步小心，“這些日子大家都辛苦了，起早貪黑的，五月節也沒認真過。我許久沒好好做頓飯，正該做些好吃的補補，你倆是我家裏的人，萬沒有苛待的道理。”
“誒，誒。”聽出來東家這話是認真的，馮嬸一陣感動，連忙擦幹凈眼淚，“我知道，東家放心吧。”
馮嬸跟傻大姐都是走投無路被買來的，就算不對她們好，也得跟這個家共同進退。只是俞婉卻不想以利益捆綁人，只有真正融入進來，才會將聚寶閣放在心上。
如今的聚寶閣不是她一個人的，也是劉達的，是杜二姐母女的，是馮嬸母女的。
因為添了香囊香帕香袋的櫃臺，家裏又沒人有空做那些，一般都是從陽康縣收貨上來，熏上香料轉賣。這個事情專門交給了爹，他也喜歡這樣在外面跑，風吹日曬的，不過半月，人就黑瘦了一大圈。
俞婉叫他歇息一段日子，如今鋪子的生意穩定，手裏有了餘錢，大不了再雇一個人。爹卻不同意，自己好手好腳，沒病沒災，哪裏能天天躺在家裏叫未出嫁的女兒供養。再者他也不是瘦了，而是精壯、精神了。
拗不過去，俞婉只好時常做些好吃的給爹補身體。正好薛家前些時候送得五月節禮就有兩只鴨子，在後院養了幾日，沒有人管照它們，再不吃就瘦了。
鴨子是馮嬸殺的。俞婉先將鴨骨頭全部去掉，鴨肉用鹽、姜片、蔥段、燒酒腌制一刻鐘。蔥葉、花椒、豆瓣剁地細細的，用油煵出香味。上好的五花肉切成薄片，加鹽、燒酒、白糖、醪糟汁、豆腐乳汁、醬油等漿入味道。
將上色上味的肉片塞入去骨鴨肚中，繩子從中間捆住制成葫蘆狀，上蒸籠旺火將鴨肉炦軟。這才開始炒，洗好的豌豆尖炒斷生，盛入盤子，去骨鴨肉蓋在上面。鍋中煉油燒至四成熟，投入姜米、蒜米、豆瓣，摻入鮮湯、水澱粉和勻，起鍋淋在葫蘆鴨上。
這道菜是蜀地有名的，薛仁甫說起來時便記住了做法，俞婉今天第一次做。她做菜的手藝已經很嫻熟，不管是調料還是火候都拿捏到位。
鮮嫩的鴨子皮肉毫無破綻，飽滿晶瑩，吸飽了湯汁，一口下去香味溢滿唇齒，五花肉肥瘦均勻，不柴不膩，軟糯可口。就是多出的湯汁，不但有鴨肉的鮮美，糾纏著豌豆尖清甜的味道，脆脆的口感，便令人口水橫流，食指大動。
既然答應了傻大姐，就要說到做到，晚上俞婉弄了兩個肉菜、兩個素菜一個湯。爹回來的時候將胡杏娘母女也帶過來了，寇芙老遠便撲進姐姐懷裏，扭來扭去用甜甜的嗓音跟她說話。
俞婉將她安置在自己身邊，馮嫂早眼疾手快找出三幅碗筷。杜二姐母女自覺讓出位置。胡杏娘拎著包袱，打量著屋子，看見其他人跟主人家一桌吃飯，嘴巴撇了撇。
“大姑娘還是不懂大戶人家的規矩，哪有叫下人跟主人家一起吃飯的。”再看傻大姐狼吞虎咽的吃相，臉色更加難看，“一個人吃得倒比一家子還多，沒見過這麽不自覺的奴才。”
杜二姐是雇傭，不是下人，犯不著多心，端正坐著沒動。
馮嬸些微著惱，不安地看向俞婉。俞婉八風不動，給寇芙撕了一條鴨腿，“咱家不是大戶人家，自然沒有大戶人家的規矩——爹今天不在家，宏瑞豐運來的東西大姐兒一個人搬去了二樓，平常粗活重活也多，咱們家不幹刻薄人的事。”
俞家興點點頭，“我今天進城，看見城外多了不少生人，都說是黃河決堤，家鄉遭了水患逃過來的，都不容易。能吃是福，婉兒也該多吃一些，自打鋪子開起來，你越發消瘦了。”
“爹也快吃吧，養好了身子才能想其他。”
飯桌上，說起閑話，俞婉才知道胡杏娘要過來住一段日子。家裏平常就她跟寇芙兩個，想來是被扒手盯上了。昨兒屋外悉悉索索響，仿佛有人進來，嚇得一晚上沒睡。
今早一看，墻邊果然多了幾個陌生的腳印，還好因著膽子小沒出去看，偷東西便罷了，若是謀財害命的可得不償失。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
她買的那兩個人也是有講究的，乃是一對母女，母親四十來歲，老實巴交的。女兒二十出頭，模樣算不上齊整，長得黑黑壯壯，很有些傻氣。母女倆從南面逃難過來，半路上被家裏人丟下，身無長技，只好自賣為奴。
雖是不識字的婦道人家，手腳麻利幹凈，女兒雖傻氣，不過腦子轉得慢些，吃得多些，跟在娘身後做些搬運的粗活卻不成問題。
俞婉手把手教傻大姐，每一樣香膏的制作步驟跟添加的劑量，傻大姐幹了前頭忘記後頭，幾次下來俞婉倒出了一身汗。
東家小姐親自教，四五遍了女兒還是懵懵懂懂的，馮嬸跟著著急，嚴厲道：“大姐兒！再記不住，晚上就不準吃飯了。”
流浪這一路早已經見識了人心冷暖，手無縛雞之力的母女兩個，可謂是歷經千辛萬苦才走到化隆縣。剛開始沒有吃的，連乞丐都搶不過，好不容易遇上個善心的主兒，雖免不了為奴為婢的下場，不打不罵的，是想也沒有的事。
東家人口簡單，小姐聰慧和氣，老爺也地道仁善。馮嬸子早打定主意要在這裏落地紮根，若是因為女兒愚笨再被轉賣，還不知出路在哪裏呢！
俞婉無奈地看了馮嬸子一眼，佯裝惱怒道：“做不出來就不準吃晚飯！明天再做不出來，早飯也沒了。”
傻大姐看看兩人，確信東家跟娘都說真的，不敢再貪玩，認真將心思放在了手中的沙漏跟刻量表中，沒一會兒，便按照步驟制作出了茯苓霜。雖然茯苓磨粗了些，牛奶跟蜂蜜劑量有些不對，大致上總算做出成品來了。
俞婉嘆為觀止，“這大姐兒，一聽吃的簡直換了個人——大姐兒，好好幹，晚上家裏做粉蒸葫蘆鴨跟黃豆燒豬尾好不好？”
馮嬸留意著俞婉的表情，見她沒有生氣，心底松氣，一面手上忙個不停，一面道：“日日吃飽就很不錯了，東家別把她慣壞了，總想著吃肉。”
俞婉明白馮嬸為什麽步步小心，“這些日子大家都辛苦了，起早貪黑的，五月節也沒認真過。我許久沒好好做頓飯，正該做些好吃的補補，你倆是我家裏的人，萬沒有苛待的道理。”
“誒，誒。”聽出來東家這話是認真的，馮嬸一陣感動，連忙擦幹凈眼淚，“我知道，東家放心吧。”
馮嬸跟傻大姐都是走投無路被買來的，就算不對她們好，也得跟這個家共同進退。只是俞婉卻不想以利益捆綁人，只有真正融入進來，才會將聚寶閣放在心上。
如今的聚寶閣不是她一個人的，也是劉達的，是杜二姐母女的，是馮嬸母女的。
因為添了香囊香帕香袋的櫃臺，家裏又沒人有空做那些，一般都是從陽康縣收貨上來，熏上香料轉賣。這個事情專門交給了爹，他也喜歡這樣在外面跑，風吹日曬的，不過半月，人就黑瘦了一大圈。
俞婉叫他歇息一段日子，如今鋪子的生意穩定，手裏有了餘錢，大不了再雇一個人。爹卻不同意，自己好手好腳，沒病沒災，哪裏能天天躺在家裏叫未出嫁的女兒供養。再者他也不是瘦了，而是精壯、精神了。
拗不過去，俞婉只好時常做些好吃的給爹補身體。正好薛家前些時候送得五月節禮就有兩只鴨子，在後院養了幾日，沒有人管照它們，再不吃就瘦了。
鴨子是馮嬸殺的。俞婉先將鴨骨頭全部去掉，鴨肉用鹽、姜片、蔥段、燒酒腌制一刻鐘。蔥葉、花椒、豆瓣剁地細細的，用油煵出香味。上好的五花肉切成薄片，加鹽、燒酒、白糖、醪糟汁、豆腐乳汁、醬油等漿入味道。
將上色上味的肉片塞入去骨鴨肚中，繩子從中間捆住制成葫蘆狀，上蒸籠旺火將鴨肉炦軟。這才開始炒，洗好的豌豆尖炒斷生，盛入盤子，去骨鴨肉蓋在上面。鍋中煉油燒至四成熟，投入姜米、蒜米、豆瓣，摻入鮮湯、水澱粉和勻，起鍋淋在葫蘆鴨上。
這道菜是蜀地有名的，薛仁甫說起來時便記住了做法，俞婉今天第一次做。她做菜的手藝已經很嫻熟，不管是調料還是火候都拿捏到位。
鮮嫩的鴨子皮肉毫無破綻，飽滿晶瑩，吸飽了湯汁，一口下去香味溢滿唇齒，五花肉肥瘦均勻，不柴不膩，軟糯可口。就是多出的湯汁，不但有鴨肉的鮮美，糾纏著豌豆尖清甜的味道，脆脆的口感，便令人口水橫流，食指大動。
既然答應了傻大姐，就要說到做到，晚上俞婉弄了兩個肉菜、兩個素菜一個湯。爹回來的時候將胡杏娘母女也帶過來了，寇芙老遠便撲進姐姐懷裏，扭來扭去用甜甜的嗓音跟她說話。
俞婉將她安置在自己身邊，馮嫂早眼疾手快找出三幅碗筷。杜二姐母女自覺讓出位置。胡杏娘拎著包袱，打量著屋子，看見其他人跟主人家一桌吃飯，嘴巴撇了撇。
“大姑娘還是不懂大戶人家的規矩，哪有叫下人跟主人家一起吃飯的。”再看傻大姐狼吞虎咽的吃相，臉色更加難看，“一個人吃得倒比一家子還多，沒見過這麽不自覺的奴才。”
杜二姐是雇傭，不是下人，犯不著多心，端正坐著沒動。
馮嬸些微著惱，不安地看向俞婉。俞婉八風不動，給寇芙撕了一條鴨腿，“咱家不是大戶人家，自然沒有大戶人家的規矩——爹今天不在家，宏瑞豐運來的東西大姐兒一個人搬去了二樓，平常粗活重活也多，咱們家不幹刻薄人的事。”
俞家興點點頭，“我今天進城，看見城外多了不少生人，都說是黃河決堤，家鄉遭了水患逃過來的，都不容易。能吃是福，婉兒也該多吃一些，自打鋪子開起來，你越發消瘦了。”
“爹也快吃吧，養好了身子才能想其他。”
飯桌上，說起閑話，俞婉才知道胡杏娘要過來住一段日子。家裏平常就她跟寇芙兩個，想來是被扒手盯上了。昨兒屋外悉悉索索響，仿佛有人進來，嚇得一晚上沒睡。
今早一看，墻邊果然多了幾個陌生的腳印，還好因著膽子小沒出去看，偷東西便罷了，若是謀財害命的可得不償失。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）